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3ème ingrédient, le zest de citron
Lorsque vous faites des tartes aux pommes, peut-être ajoutez-vous du zeste de citron. Cette habitude ancestrale est très bonne pour la santé.
Je vous conseille de vous procurer un petit couteau à zeste : il permet de faire très facilement le zeste de citron, alors qu'avec un couteau normal c'est assez difficile. Vous verrez plus loin comment utiliser ce zeste et quelle quantité mettre. Voyons déjà quels sont ses effets sur votre santé. Le citron est :
- bactéricide,
- antiseptique,
- antirhumatismal,
- antigoutteux,
- antiscléreux (prévient la sénescence),
- antiscorbutique,
- tonique veineux,
il favorise également les sécrétions gastrohépatiques. La vertu principale du citron réside sans doute dans sa capacité à dissoudre les graisses – d'où sa large utilisation dans les recettes de cuisine. C'est un puissant nettoyeur qui régénère en même temps le système digestif. 
Si l'intérieur du citron est intéressant, c'est principalement dans son écorce que réside son huile essentielle et des substances telles que la limonine qui bloque l'activité de cellules qui pourraient devenir cancéreuses. La limonine augmente aussi la quantité d'enzymes dans le foie qui éliminent les agents cancérigènes.
A propos d'agents cancérigènes, si vous ne pouvez pas vous procurer de fruits d'origine biologique, comment vous débarrasser des résidus d'insecticides et des pesticides ?
D'après le Dr Andrew Weil, il suffit de les plonger dans une eau tiède légèrement additionnée de détergent (1/2 cuillerée à café pour 1 litre) pendant une dizaine de secondes, puis de les rincer à l'eau chaude.
Pour les fruits qui sont cirés, comme les pommes, le mieux est encore de les peler – même si cela enlève une partie de leurs précieuses vitamines.
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